Le pain quotidien. Le pain blanc. Le pain noir. Produit de base, qui remplit les estomacs, mais qui, lorsque ceux-ci crient famine, transforment les hommes en émeutiers. Le pain est précieux. Il en va de la paix, du royaume, de l’empire ou de l’État. L’enjeu est majeur, d’où nombre de réglementations au fil des âges pour la fabrication comme pour les matières premières, les céréales. Ces céréales que cultivent les paysans à qui s’offre le choix de les vendre ou d’en assurer la transformation. Paysan-boulanger ou paysanne-boulangère, un métier qui demeure plus que jamais d’actualité.
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